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今年起，按照原衛(wèi)生部《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，老百姓日常購買的速凍水餃、飲料、薯片、咸菜、醬油等食品均應(yīng)在包裝上印上營養(yǎng)標(biāo)簽。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉及能量等營養(yǎng)元素的具體含量一目了然。

不過，很多消費(fèi)者表示看不懂營養(yǎng)標(biāo)簽，尤其是營養(yǎng)素參考值（NRV）讓人一頭霧水。

兩袋薯片脂肪攝入就已超標(biāo)

反式脂肪酸為零不代表健康

研究表明，大量攝入反式脂肪酸會增加對健康有害的膽固醇，增加患心血管疾病以及糖尿病的風(fēng)險，而反式脂肪酸主要存在于氫化油脂之中。通則要求，食品原料中如果有以人造奶油、起酥油、代可可脂等以氫化油為主要原料的產(chǎn)品，都應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪酸含量。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多含有上述成分的食品，如薯片、蝦條、漢堡球、蛋黃派等，在營養(yǎng)成分表的反式脂肪酸一欄上都標(biāo)上了 “0克”。有的包裝上甚至還有醒目的“零反式脂肪”等字樣。

它們標(biāo)反式脂肪酸為“0”是否靠譜？記者購買了巧克力派、果仁夾心巧克力棒、雞味塊薯片三種食品進(jìn)行檢測。結(jié)果顯示，其反式脂肪酸的含量均低于0.05克/100克。

根據(jù)通則的規(guī)定，每100克產(chǎn)品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，反式脂肪可標(biāo)注為“0”。因此，食品標(biāo)注合乎規(guī)定，但這并不意味著其中真的不含有反式脂肪酸。

北京市營養(yǎng)源研究所劉靜博士對記者表示，如今消費(fèi)者對反式脂肪酸比較敏感，很多企業(yè)為了避免反式脂肪酸含量高，已經(jīng)更換了油脂。一是采用反式脂肪酸較少的氫化油，通過改進(jìn)技術(shù)，可以降低甚至消除反式脂肪酸；二是采用棕櫚油、動物油等來替代氫化植物油。

但值得消費(fèi)者注意的是，改用這些油脂后，反式脂肪酸低了，并不意味著健康。一些替代品，比如棕櫚油、完全氫化油、動物油等，飽和脂肪酸含量很高，同樣很不利于健康。例如，完全氫化油，反式脂肪酸幾乎為零，但飽和脂肪酸高達(dá)99%；棕櫚油不含反式脂肪酸，但飽和脂肪酸占將近一半。只要含有脂肪，吃得過多就會增加心臟病和糖尿病的危險。

以送檢的105克裝的雞味塊薯片為例，其脂肪含量高達(dá)35.8克/100克, 吃兩袋這樣的食品，一天的脂肪攝入量已經(jīng)超標(biāo)。

專家建議，千萬不要因?yàn)闃?biāo)注反式脂肪酸為零，就大量攝入。消費(fèi)者購買時可以留意包裝上的配料表，里面有氫化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油等原料的，一般都有反式脂肪酸，要盡量少攝取。另外，反式脂肪酸對中國人來講，總體攝入量較低，問題并不像西方國家那樣大。相反，飽和脂肪酸的問題越來越突出。要想吃得健康，不僅要注意反式脂肪酸的含量，更要關(guān)注脂肪含量。

自己每天應(yīng)該攝入多少營養(yǎng)

可參照標(biāo)簽指導(dǎo)日常飲食

目前，我國居民既存在營養(yǎng)不足問題，也越來越突出地同時出現(xiàn)了營養(yǎng)過剩問題，特別是脂肪、食鹽、膽固醇的攝入量較高，這些都是引發(fā)慢性病的主要因素。

《通則》的出臺正與我國防控慢性病的形勢息息相關(guān)，營養(yǎng)標(biāo)簽就好比一把看不見的“營養(yǎng)秤”，它能夠讓消費(fèi)者迅速了解食品中各種營養(yǎng)成分的含量。在要求強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)標(biāo)簽中，能量和肥胖相關(guān)，鈉（食鹽）和高血壓相關(guān)，脂肪和心血管疾病相關(guān)。

不過，很多消費(fèi)者表示，“看到了標(biāo)簽，卻看不明白含義，不知道吃下去意味著什么，尤其是營養(yǎng)素參考值讓人一頭霧水”。

不同的食品里含有多少營養(yǎng)？自己每天應(yīng)該攝入多少？普通消費(fèi)者怎樣才能讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽？

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品所研究員楊月欣認(rèn)為： “每種食品的營養(yǎng)成分表中會標(biāo)出每100克或100毫升食品中的營養(yǎng)成分含量，消費(fèi)者可以根據(jù)食品包裝上標(biāo)注的凈含量，計算出一盒、一袋、一瓶食品中營養(yǎng)成分的含量?！?span lang="EN-US">

楊月欣介紹，不過光知道每種食品四大營養(yǎng)素和能量的具體含量還不夠，還得知道自己每天需要吃多少，這就需要參考“營養(yǎng)素參考值的百分比”了。

NRV是我國居民中正常成年人保持健康體重和正?；顒铀韪鳡I養(yǎng)素的合理攝入值?！锻▌t》的附錄中，標(biāo)明了成年人一天所需的營養(yǎng)物質(zhì)參考值，能量8400千焦、蛋白質(zhì)60克、脂肪不超過60克、碳水化合物300克、鈉2000毫克。“營養(yǎng)素參考值的百分比”標(biāo)示每100克（或毫升）食品的營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值的百分比，而營養(yǎng)素參考值相加達(dá)到100%就意味著一天的營養(yǎng)物質(zhì)攝入已經(jīng)足夠了。

她舉例說，一盒250毫升的牛奶，在營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注為：100毫升的蛋白質(zhì)含量2.9克，營養(yǎng)素參考值百分比為5%，那么這盒牛奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)為7.25克，營養(yǎng)素參考值百分比應(yīng)為12.5%。這意味著，喝了這盒牛奶，您已攝入了人體一天所需的12.5%的蛋白質(zhì)。

專家表示，會看、會用營養(yǎng)標(biāo)簽，可以幫助消費(fèi)者盡可能地均衡攝入營養(yǎng)，更加健康。一般來說，對于需限制攝入量的營養(yǎng)素，如脂肪和鈉等，應(yīng)選擇營養(yǎng)素參考值百分比較低的食品；而對于健康有益的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)和膳食纖維等，則應(yīng)選擇營養(yǎng)素參考值百分比較高的食品。

如果想減肥，就要選擇低熱量、低脂的食品；糖尿病人要關(guān)注碳水化合物的數(shù)值，留意攝入的總能量不能太多；心血管疾病患者需注意鈉（鹽）的含量，盡量購買低鈉的產(chǎn)品；處于成長期的兒童，應(yīng)多食用高蛋白質(zhì)、高能量的食品；孕婦能量需求比正常人要高20%，可適量額外補(bǔ)充一些能量。

【知識鏈接】

氫化油：植物油的氫化產(chǎn)物。植物油主要是不飽和脂肪酸，分子結(jié)構(gòu)中有一些雙鍵。雙鍵的存在使得植物油的熔點(diǎn)比飽和脂肪酸（動物油的主要成分）要低，在常溫下是液態(tài)。工業(yè)上對植物油進(jìn)行加氫處理，使得雙鍵變成了單鍵，穩(wěn)定性增加。目前，其在食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。其中，部分氫化的植物油，在加氫過程中一些未被加氫的雙鍵會由無害的順式結(jié)構(gòu)異化成有害的反式結(jié)構(gòu)，即反式脂肪。

反式脂肪酸：又稱逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油。反式脂肪酸將會提高罹患冠狀動脈心臟病的幾率。

飽和脂肪酸：不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，膳食中飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇，進(jìn)食較多易加劇血管硬化。

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責(zé)任編輯： 聶代權(quán)